طرز تهیه رنگینک مرحله به مرحله
به گزارش وبلاگ امین و کیوان، رنگینک یکی از مقوی ترین و لذیذترین است که معمولاً آن را در ماه رمضان و برای درست می نمایند. این مشهور طعم فوق العاده خوشمزه ای دارد و بسیار انرژی بخش است. اصالت این متعلق به شهرهای جنوبی کشور است و به علت داشتن خرما، گردو و دارچین طبع فوق العاده گرمی دارد و یک است. در سرویس می توانید طرز تهیه رنگینک با خرما به 2 روش ساده و توپی همراه با فیلم آموزشی را یاد بگیرید. با همراه باشید.
طرز تهیه رنگینک ساده
مدت زمان آماده سازی: 20 دقیقه
مدت زمان پخت: 20 دقیقه
میزان کالری رنگینک در یک بشقاب میانه: 423 کالری
مواد لازم برای تهیه رنگینک خانگی (یک بشقاب میانه)
- آرد سفید: 2 لیوان فرانسوی دسته دار
- روغن حیوانی یا کره: 200 تا 250 گرم
- پودر دارچین: 1 قاشق مرباخوری
- پودر هل: نصف قاشق چای خوری
- خرما: به میزان ظرفی که انتخاب نموده اید
- گردو: به میزان لازم
- پودر نارگیل: به میزان لازم برای تزئین
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بامیه به سبک قنادی با فیلم آموزش تهیه
مراحل طرز تهیه رنگینک خانگی ساده
مرحله اول؛ آب کردن کره در ماهیتابه
در اولین مرحله از طرز تهیه رنگینک ساده باید کره را داخل یک ماهیتابه بریزید. اجازه دهید کره با حرارت ملایم آب گردد. میزان کره مورد احتیاج برای درست کردن رنگینک بین 200 تا 250 گرم است. در صورتی که دوست دارید از کره کمتری بهره ببرید می توانید 200 کرم کره به کار ببرید. به یاد داشته باشید در طرز تهیه رنگینک خرما باید به میزان نصف میزان آرد، کره یا روغن به آن اضافه کنید.
مرحله دوم؛ تفت دادن آرد رنگینک
در مرحله دوم از طرز تهیه رنگینک باید آرد را یک بار الک کنید تا اگر گلوله ای در آن وجود دارد جدا گردد. سپس آرد یکدست شده را به کره آب شده اضافه کنید. با یاری یک قاشق چوبی کره و آرد را روی حرارت ملایم هم بزنید.
این کار را آن قدر ادامه دهید تا خامی آرد گرفته گردد و خوب تفت بخورد. آرد و کره را مدام هم بزنید تا ته نگیرد و کمی رنگ بگیرد و طلایی گردد. سپس شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک گردد. برای درست کردن رنگینک توجه داشته باشید که ترکیب آرد و کره نباید مثل حلوا تیره و سفت گردد و باید آن را کمی رقیق تر از روی گاز بردارید.
مرحله سوم؛ آماده کردن خرمای رنگینک
در سومین مرحله از طرز تهیه رنگینک خرما باید پوست و هسته خرماها را جدا کنید. برای اینکه هسته خرماها را راحت تر خارج کنید می توانید از یک نی محکم یا لوله اتوماتیک تمیز بهره ببرید. سپس به جای هسته خرما یک چهارم یک گردو را داخل خرما قرار دهید.
این کار را برای همه خرماها تکرار کنید. میزان خرمای شما باید به میزان ای باشد که یک ظرف میانه را پر کند. اگر دوست دارید گردویی که برای درست کردن رنگینک استفاده می گردد، ترد باشد، می توانید میزانی آن را در تابه تفت دهید و بعد داخل خرما قرار دهید.
مرحله چهارم؛ ترکیب کردن مواد رنگینک
بعد از اینکه ترکیب آرد و کره کمی خنک شد، پودر دارچین و پودر هل را به آن اضافه کنید. سپس مواد را خوب با هم ترکیب کنید. حالا میزانی از این ترکیب را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید. خرماهایی را که داخل آن را با گردو پر نموده اید، روی این مواد و داخل ظرف بچینید.
لازم نیست خرماها را کاملاً نزدیک به هم و متراکم کنار هم قرار دهید. کافی است ظرف را پر کنید و هر جا که ضروری است خرما بگذارید. این کار موجب می گردد تا دسر شما بیش از میزان طعم خرما به خود نگیرد و لذیذتر گردد. سپس دوباره روی خرماها از ترکیب آرد و کره بریزید تا کاملاً سطح آن پوشیده گردد.
این مقاله را هم بخوانید: طرز تهیه گوشفیل با فیلم آموزشی
مرحله پنجم؛ سرو کردن رنگینک
در آخرین مرحله از طرز تهیه رنگینک خرما باید آن را برای حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت گردد و خودش را بگیرد. سپس قبل از سرو کردن آن را از یخچال خارج کنید و میزانی پودر نارگیل و پودر پسته روی آن بریزید.
می توانید این دسر خوشمزه را همراه با چای یا هر نوشیدنی دیگری که دوست دارید میل کنید. در طرز تهیه رنگینک خرما و بعد از اینکه همه مواد را داخل ظرف ریختید، می توانید میزانی پودر قند و دارچین روی آن الک کنید. سپس دسر را در یخچال قرار دهید تا سفت گردد. اگر هم دوست دارید رنگینک را گرم سرو و میل کنید و از طعم گرم و لطیف آن لذت ببرید.
طرز تهیه رنگینک توپی
مواد لازم برای تهیه رنگینک توپی
- آرد گندم: 1 لیوان دسته دار فرانسوی
- خرما: 20 تا 25 عدد
- روغن حیوانی یا کره: 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار
- گردو: 50 گرم
- پسته: 50 گرم
- بادام: 50 گرم
- پودر نارگیل: 20 گرم
- پودر پسته و بادام: از هر کدام 20 گرم
- کنجد: 50 گرم
مراحل طرز تهیه رنگینک توپی
مرحله اول؛ آماده کردن خرما برای رنگینک
در اولین مرحله از طرز تهیه رنگینک توپی باید پوست و هسته خرماها را جدا کنید. سپس در یک ماهیتابه نچسب میزانی روغن یا کره بریزید و خرماها را با دست یا چنگال له کنید و داخل روغن بریزید. برای 2 تا 3 دقیقه خرماها را در روغن تفت دهید و سپس شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله دوم؛ تفت دادن آرد رنگینک
در مرحله دوم از طرز تهیه رنگینک توپی باید آرد را داخل تابه بریزید. شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید و مدام آرد را هم بزنید تا خامی آن گرفته گردد. این کار را برای 10 دقیقه ادامه دهید و زمانی که رنگ آرد کمی عوض شد و بوی خامی آن گرفته شد، کره آب شده را به آن اضافه کنید. سپس مواد را خوب با هم ترکیب کنید.
مرحله سوم؛ ترکیب کردن مواد رنگینک
در سومین مرحله از طرز تهیه رنگینک توپی باید خرمای تفت داده شده را به آرد اضافه کنید و مواد را خوب ترکیب کنید. سپس مغز گردو، مغز پسته و بادام را خرد کنید و به مواد اضافه کنید. مایه رنگینک را خوب هم بزنید و اجازه دهید کمی خنک شوند.
مرحله چهارم؛ شکل دادن رنگینک توپی
در آخرین مرحله از طرز تهیه رنگینک توپی باید مایه رنگینک را کمی ورز دهید تا بافت یکدستی پیدا کند. سپس میزانی از مایه رنگینگ را بردارید و با دست گرد کنید. پودر پسته، پودر بادام و پودر نارگیل را در کنار دست تان قرار دهید.
هر بار که مواد رنگینک را به صورت توپی درست کردید، در یکی از مغزها بغلتانید و داخل ظرف بچینید. سپس رنگینک های توپی را برای حدود 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت و آماده شوند. می توانید این رنگینک خوشمزه را همراه با چای سرو و میل کنید.
بیشتر بخوانید:طرز تهیه زولبیا با طعم قنادی و بازاری
نکات و فوت و فن های طرز تهیه رنگینک خرما
- موقع سرو کردن رنگینک خرما می توانید آن را با یاری یک چاقوی تیز به هر شکلی که دوست دارید برش دهید و بعد تزئین کنید.
- می توانید رنگینک خرما را برای چند هفته در یک ظرف درب بسته در یخچال نگه دارید.
- در طرز تهیه رنگینک مجلسی می توانید بعد از سفت شدن رنگینک آن را با یاری قالب شکل دهید. سپس روی آن را با پودر پسته و خلال بادام یا پودر نارگیل تزئین کنید.
- می توانید به جای ریختن رنگینک در ظرف، آن را داخل یک قالب سلیکونی چرب شده بریزید. سپس بعد از اینکه دسر رنگینک چند ساعت در یخچال نهاده شد، آن را برگردانید و رنگینک را تزیین کنید.
- برای درست کردن رنگینک حتماً از خرمای نرم یا رطب بهره ببرید. اگر از خرمای سفت برای این کار استفاده می کنید، حتماً خرما را چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم گردد.
- به جای استفاده از کره برای درست کردن رنگینک خرما می توانید از روغن حیوانی یا روغن جامد نیز بهره ببرید.
- در طرز تهیه رنگینک استفاده از آرد سبوس دار موجب می گردد تا رنگینک شما عطر و طعم بهتری بگیرد.
- بسیاری از افراد برای درست کردن رنگینک به جای اضافه کردن آرد به کره، ابتدا آرد را کمی در ماهیتابه تفت می دهند تا بوی خامی آن گرفته گردد. سپس بعد از این که رنگ آرد کمی تیره شد و عطر گرفت، کره یا روغن را به آن اضافه می نمایند و خوب تفت می دهند.
- رنگینک به علت وجود خرما، گردو و آرد تفت داده شده طبع فوق العاده گرمی دارد. پس از مصرف بیش از میزان آن اجتناب کنید و سعی کنید در کنار آن از غذاهایی با طبع خنک مثل سبزی پلو با ماهی بهره ببرید.
- برای اینکه رنگینک شما عطر و طعم بهتری به خود بگیرد، می توانید در زمان ترکیب کردن آرد و کره میزانی زعفران آب شده نیز به آن اضافه کنید.
- برای ترکیب کردن آرد و کره حتماً از یک ماهیتابه یا قابلمه گود بهره ببرید تا آرد کاملاً در کره غوطه ور گردد. سپس مواد را به سرعت هم بزنید تا گلوله نگردد.
- اگر دوست دارید بعد از درست کردن رنگینک در ظرف آن را به راحتی خارج کنید، بهتر است کف ظرف یک کاغذ روغنی یا کیسه فریزر قرار دهید. سپس رنگینک را روی آن درست کنید و در نهایت رنگینک را بردارید و به دیس دیگری منتقل کنید و یا در میزان دلخواه برش بزنید و بعد از اینکه رنگینک را تزئین کردید، سرو نمایید.
- بیش از میزان شل بودن و یا سفت شدن ترکیب آرد و کره کاملاً روی طعم و ظاهر رنگینک تأثیر می گذارد. بنابراین سعی کنید مواد را به میزان تفت دهید و با غلظت مناسب از روی گاز بردارید تا در نهایت رنگینک خوشمزه تری داشته باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شله زرد نذری با فیلم آموزش تهیه
سوالات متداول
در طرز تهیه رنگینک خرما از چه روغن هایی استفاده می گردد؟
برای درست کردن رنگینک خرما باید از کره یا روغن حیوانی و روغن جامد استفاده گردد.
در طرز تهیه رنگینک خرما از چه مواد اولیه ای استفاده می گردد؟
در طرز تهیه رنگینک خرما از ترکیب آرد سفید، روغن حیوانی؛ دارچین، پودر هل، خرما، گردو و پودر نارگیل استفاده می گردد.
منبع: افق کوروش